Co je v mléce, aby déle vydrželo?

V mléce je několik látek, které mohou pomoci prodloužit jeho trvanlivost.

* Kyselina mléčná: Kyselinu mléčnou produkují bakterie, které se přirozeně vyskytují v mléce. Pomáhá snižovat pH mléka, což inhibuje růst dalších bakterií, které mohou způsobit kažení.

* Kasein: Kasein je bílkovina, která tvoří asi 80 % bílkovin v mléce. Vytváří ochrannou vrstvu kolem tukových kuliček v mléce, která pomáhá zabránit jejich rozpadu a zkažení mléka.

* Laktoferin: Laktoferin je protein, který pomáhá vázat železo v mléce. Má antimikrobiální vlastnosti, které mohou pomoci inhibovat růst bakterií.

* Imunoglobuliny: Imunoglobuliny jsou proteiny, které pomáhají chránit tělo před infekcí. Jsou přítomny v mléce a mohou pomoci inhibovat růst bakterií.

Kromě těchto přírodních látek obsahují některé mléčné výrobky také přidané konzervační látky, které mohou pomoci prodloužit jejich trvanlivost. Tyto konzervační látky mohou zahrnovat:

* Sorban draselný: Sorbát draselný je běžná konzervační látka, která se přidává do mnoha potravin, včetně mléka. Je to antimykotikum, které pomáhá předcházet růstu plísní a kvasinek.

* Bezoan sodný: Benzoát sodný je další běžná konzervační látka, která se přidává do mnoha potravin, včetně mléka. Je to antibakteriální látka, která pomáhá předcházet růstu bakterií.

Kombinací přírodních konzervačních látek a přidaných konzervačních látek může mléko vydržet při pokojové teplotě několik týdnů nebo dokonce měsíců.