Proč mají krůty světlé a tmavé maso?

Různé barvy masa u krůt jsou způsobeny různými typy přítomných svalových vláken.

Světlé maso se nachází v oblastech těla, které dostávají více pohybu, jako jsou prsa a křídla. Tyto svaly se skládají především z rychlých svalových vláken, která jsou zodpovědná za rychlé a silné pohyby. Rychlá svalová vlákna obsahují méně myoglobinu, proteinu, který zadržuje kyslík, což jim dodává jejich světlejší barvu.

Tmavé maso se nachází v oblastech těla, které dostávají méně cvičení, jako jsou nohy a stehna. Tyto svaly se skládají především z pomalých svalových vláken, která jsou zodpovědná za trvalé pohyby s nízkou silou. Pomalá svalová vlákna obsahují více myoglobinu, což jim dodává jejich tmavší barvu.

Tmavé maso má navíc tendenci mít vyšší obsah tuku než světlé maso, což také přispívá k jeho tmavší barvě a bohatší chuti.