Most čerstvé maso mají relativně jednoduché, nekomplikovaný chuť a jsou odpovídajícím způsobem snadno se zápas s víny. Hovězího masa smělost, vepřové jeho bohatství a jehněčí jasné a svěží chuť všechny nabízejí snadné a flexibilní vína utkání, které vyžadují jen málo znalosti ani zkušenosti na straně kuchaře. Vnitřnosti, jako jsou játra mohou být problematické, protože jejich jedinečných chutí a textur. Například, zralý hovězí játra je velmi silná a zemité, a vyžaduje robustní červenou jako partner u stolu nebo na pánvi. Nicméně, lehčí příchutí jater jako Drůbeží játra, telecí játra a mladých vepřová játra přízeň lehké červené nebo suché a strohých bělochy, jako Chablis.
Pohraničí

Vína Chablis jsou nejznámější Burgundska je bílých, ale stát na rozdíl od ostatních bílých vín tohoto regionu. Chablis je blíže k oblasti Champagne, než k srdci Burgundska, a její podpis vína - založené na Chardonnay hroznů - jsou křehké a ocelově, se silným minerálním charakterem z jejich půdy. Oak je málo použitý v typickém Chablis, takže to bude postrádat máslový a toasty postavu, která rozlišuje, a často Marsu silně oaked Chardonnay. Vína Chablis jsou často spárována s lehkou příchutí játrech kreativních kuchařů, zejména jater kuřat, kachen a jiné drůbeže.
Typická metoda

mírné příchuť kuřecích jater z nich dělá univerzální partnerem pro řadu příloh, z elegantních bramborových přípravách Francie do Itálie je rizota, polentas a smetanové těstoviny. Chablis se často používá pro tyto recepty, dokonce i v Itálii, protože jeho svěží, suchá chuť je podpořena ocelovým silou spíše než svěží tóny tropického ovoce společného kromě mnoha jiných bílých. Typický přípravek vyzývá k tomu, aby játra lehce moukou, pak dušenou na másle s trochou nakrájenou cibulí a petrželkou. Jakmile játra jsou opečené, přidat splash Chablis a půl šálku nebo více z bohatého zásob. Když omáčka snížila dost zahustit, jídlo je hotové.
Ostatní Játra

Párování Chablis s kachními nebo kuřecími játry je dobře zaveden, ale stejný Základní technika může být také použit pro jiné mírné-ochutnávka jater, jako je například telecí, jehněčí nebo dokonce mladé vepřová játra. Slice a devein játra, udržování plátky o tloušťce nejméně 1/4 palce, a v ideálním případě až 1/2 palce. Vybagrovat je v mouce, sezóna je v solí a pepřem a Brown je rychle v pánvi. Budou zpřísnit, pokud vařené v omáčce, takže odstranit je na talíř a udržet je v teple v troubě. Přidejte své Chablis a akcie, a dusíme omáčku, dokud je to skoro tlustý. Vraťte játra do omáčky a ohřívání je. Tato technika také pracuje dobře s játry nakrájíme na bite-velikost kousků.