Proč chutná jogurt kysele?

Kyselá chuť jogurtu je výsledkem kyseliny mléčné produkované bakteriemi během fermentačního procesu. Když je mléko vystaveno bakteriím, bakterie konzumují laktózu (cukr nacházející se v mléce) a přeměňují ji na kyselinu mléčnou. Zvýšený obsah kyseliny mléčné dodává jogurtu jeho charakteristickou kyselou chuť a snižuje hladinu pH mléka. Tento proces dává jogurtu jeho jedinečnou chuť a texturu. Kyselina mléčná také působí jako konzervant a přispívá k prodloužené trvanlivosti jogurtu.