Maso Tagine recepty obvykle volají po méně drahé kusy, jako jsou například jehněčí krky, ramena nebo ramena, vařené, dokud oni jsou velmi měkké a pádu na kost, ale jakékoliv maso nebo kuře může být použita. Některé recepty vyžadují kombinaci jehněčí a kuřecí maso, vařené s směsici koření a dalších složek, které mohou zahrnovat olivy, ovoce, luštěniny čerstvé nebo konzervované citrony. Koření tradičně obvykle chuť masa nebo kuřecími tagines patří skořice, šafrán, zázvor, kurkuma, kmín, papriku a marocké koření směs Ras el Hanout, což v arabštině znamená "vrchol obchodu." Taková směs typicky by zahrnoval kardamom, hřebíček , skořice, chilli papričky, koriandr, muškátový oříšek, pepře a kurkuma. Ras el Hanout je často vtírá na masa nebo kuře před vařením.
Vegetable Tagine

Zelenina tagine je další populární marocké jídlo, a může být sloužil jako přílohu nebo hlavní vegetariánská Samozřejmě, že spolu s kuskusem sypané mandlemi nebo piniovými oříšky, plátky jarní cibulkou a Řek-styl jogurt. Tyto recepty obecně vyžadují směs zeleniny. Ty mohou zahrnovat jarní zeleninu, jako je lilek, květák a cuketou, nebo kořenovou zeleninou, která se může skládat z mrkev, celer, ředkvičky, sladké brambory a tuřín. Zelenina jsou okořeněné čerstvým koriandrem, paprika, kmín, zázvor, skořice, sůl a celé pepře a často v kombinaci s solných tuhnoucí, nasekané zelené olivy. Koření směs pro tyto recepty může být tak dlouho, jak týden dopředu a skladovat vzduchotěsně při pokojové teplotě.
Ryby tagine

Firma bílé rybí filé, jako jak platýze, mahi mahi, mořský okoun nebo červenice obecné, se doporučuje pro marockého ryby tagine. Koření by mohly zahrnovat šafránové niti (upraveno dle chuti), sladkou papriku a kmín, a červená prstu chilli papričky v kombinaci s koriandrem, česnekem, ploché listů petržele a česneku. V některých ryb Tagine receptů, rajče chermoula se používá, skládající se z olivového oleje, hřebíčku, cibule, drcenými rajčaty, citronovou šťávu, petržel, kmín, koriandr a solí a pepřem. Toto slouží jako marinádou, ve kterém je umístěn ryby po dobu nejméně dvou hodin před vařením. Pokrm je připraven, jakmile rybí šupiny snadno a zelenina nezměkne. Vyhrazena Marináda může nalil nad rybami před podáváním.