Annatto semeno je mexické koření, které odstíny mnoho filipínská jídla živé načervenalý -orange barva, bez přidání hodně chuti. Španělská paprika často hraje podobnou roli, ale přidává kouřovou podstatu. Pikantní chilli, zejména oční chilli Thai ptáka, přidejte kořeněnější kop na mnoha pokrmů.:
Filipínské bylinky

banánových listů často slouží jako obaly pro dušenou filipínské kuchyně. Tyto obří listy nejsou určeny ke konzumaci, ale oni dodávají mírnou zelených chuť cokoliv, co vaří v nich. Bobkový list, které jsou také příliš těžké žvýkat, přidejte woodsy chuť k dušené pokrmy. Kuřecí Adobo, snad nejslavnější filipínský jídlo, zahrnuje bobkové listy.