Trasování svůj původ zpět asi 3000 rok, sojová omáčka je odvozen od Jiang, moření ryb, zvěřiny a soli v štiplavým kapalina pro tříměsíční lhůtě. Maso v Jiang byl později substituovaný luštěniny, sójových bobů. Čínský vytvořil styl sojové omáčky přidáním pšeničné mouky a droždí na sójových bobů, a nechá se směs nechá kvasit v kapalině, soli na bázi. Japonský pro "lesklý grilovat" nebo "glazury grilovat," teriyaki vznikal jako způsob grilování nebo grilování ryb a masa, zejména kuřecí, jehněčí a hovězí maso v kapalném omáčce. Omáčka používá v této formě vaření se stal známý jako teriyaki omáčkou.
Identifikační

sojová omáčka obvykle používá ve Spojených státech má tmavé zbarvení a volné, kapalné konzistence. Sojová omáčka, ve svém původním čínském stavu, má lehčí, neprůhledný vzhled. Tloušťka a barvení teriyaki omáčky liší v závislosti na receptu nebo produktu. Přidání zeleniny a jiných složek, jako je například med může zesvětlit barvu omáčku je, typicky na oranžový nebo mědi odstínu. Tyto přísady také zahuštění na jinak vodnatá konzistence.
Používá

Teriayki omáčka slouží jako marináda na maso poznat a absorbovat chuť a naklepat. Nalévání nebo podlévání omáčkou přes maso, jakmile bude vařené, nebo ponořením jídlo v omáčce, jsou jiné použití teriyaki omáčkou. Používá se především jako koření nebo ročního období, sojová omáčka je přísada spíše než vaření činidlo.
Flavor

Sojová omáčka má slanou a sladkou chuť. Pšenice nebo rýže (jako v japonské fermentace) přidává lehce nasládlou chuť omáčky. Indonésan sójová omáčka má dvě odlišné odrůdy: sladkou kecap, hlavně v důsledku přidání hnědého cukru, a kecap asin, který je slaná. Primárně sladké v přírodě, teriyaki omáčka se skládá ze sójové omáčky. Japonský sak a Eacute; nebo mirin --- sladké, rýžové víno --- typicky v kombinaci s cukrem nebo medem, půjčuje do omáčky je sirupovitého vkusu. Ostatní zelenina a koření, jako je zázvor a česnek přispívá k teriyaki je pikantní příchuť.