Chcete-li vytvořit bleu sýr, můžete použít kravské mléko, ovčí mléko nebo kozího mléka. Kozí mléko má tendenci být trochu Tangier a, protože obsahuje méně laktózu, než ostatní dva, je stravitelnější stejně. Ovčí mléko má ořechovou, sladkou chuť a má více bílkovin a tuku než kravské mléko. Kravské mléko chutná trochu zemité a je nejčastější.
Syřidlo a podmáslí

Důležitou součástí k tomu, aby bleu nebo jakýkoli sýr je syřidlo. Syřidlo je komplex přírodních enzymů, které se vyrábí ve všech savčích žaludku, které mohou být použity při výrobě sýrů. Tyto enzymy pomáhají srážet mléka a přeměnit ji na tvarohu a syrovátky. Je k dispozici jako tableta nebo jako čerstvé kapaliny. Syřidlo funguje pouze v okyselené mléko. Podmáslí je často používán jako činidlo při výrobě sýrů, aby syřidlo pracovat správně. Jogurt může být také použity pro tento účel.
Modrý sýr Očkovací látka a sůl

niva inokulum je vzorek sýra byste chtěli, aby se, že jste infikovat váš nový sýr s. Například, pokud chcete, aby se Gorgonzola modrý sýr, několik kousků Gorgonzola mohou být použity jako inokulum. Inokulum je v podstatě houba, která se bude infikovat váš nový sýr s modrou specifikace, které se vyskytují na vnitřní straně. Jiné typy modrého sýra, které mohou být použity pro inokulum jsou Roquefort, Stilton, Cabrales, benediktinské Bleu, a Danablu. Sůl je také přidána k sýru; to přidává na chuť a pomáhá připravovat ideální podmínky pro výrobu sýra.