Existují nějaké články o tom, jak uchovat polotovary v restauracích?

V gastronomii jsou čas peníze. Proto je důležité hledat způsoby, jak zefektivnit provoz a omezit plýtvání. Jedním ze způsobů, jak toho dosáhnout, je konzervovat polotovary.

Polotovary jsou potraviny, které byly částečně připraveny, ale nebyly zcela uvařeny nebo sestaveny. Mohou to být cokoli od blanšírované zeleniny přes předvařená masa až po sestavené, ale nepečené pizzy.

Konzervování polotovarů může být skvělý způsob, jak ušetřit čas a mzdové náklady. Může také pomoci snížit plýtvání tím, že zajistí, že jídlo bude spotřebováno dříve, než se pokazí.

Existuje řada různých způsobů konzervace polotovarů, včetně:

* Chlazení: Polotovary mohou být chlazeny po krátkou dobu, obvykle 1 až 2 dny. Toto je dobrá volba pro potraviny, které budou brzy použity.

* Zmrazení: Polotovary lze zmrazit na delší dobu, obvykle až 6 měsíců. To je dobrá volba pro potraviny, které nebudou okamžitě použity.

* Vakuové těsnění: Vakuové těsnění je proces odstranění vzduchu z obalu před jeho uzavřením. To může pomoci prodloužit trvanlivost polotovarů tím, že zabrání oxidaci.

* Balení v modifikované atmosféře (MAP): MAP je proces změny složení plynu uvnitř obalu, aby se vytvořilo prostředí, které je méně pohostinné pro bakterie. To může pomoci prodloužit trvanlivost polotovarů tím, že zabrání zkažení.

Dodržováním těchto tipů můžete uchovat polotovary a ušetřit čas, peníze a plýtvání jídlem ve vaší restauraci.