Co znamená vysoce rizikové potraviny?

Vysoce rizikové potraviny se vztahuje na jakékoli jídlo nebo nápoj, který je zvláště náchylný k podpoře rychlého růstu a/nebo přežití škodlivých mikroorganismů při normální pokojové teplotě (5 - 63 °C nebo 41 - 145 °F). Vysoce rizikové potraviny jsou nejčastěji spojovány s propuknutím alimentárních nemocí, protože je pravděpodobnější, že způsobí otravu jídlem, pokud se s nimi nebude správně manipulovat, nebudou připraveny nebo skladovány.

Některé příklady vysoce rizikových potravin zahrnují:

* Masné a drůbeží výrobky (zejména mleté ​​maso a drůbež)

* Mořské plody (zejména syrové nebo nedovařené mořské plody)

* Vejce (zejména syrová nebo nedovařená vejce)

* Mléčné výrobky (zejména nepasterizované mléko a měkké sýry)

* Naklíčená semena

* Čerstvé nakrájené ovoce a zelenina

* Vařená rýže a těstoviny

Tyto potraviny jsou považovány za vysoce rizikové, protože obsahují vysoké množství bílkovin a vlhkosti, což vytváří ideální podmínky pro růst bakterií. Často se s nimi také zachází nebo jsou připravovány způsoby, které mohou zanést nebo rozšířit škodlivé mikroorganismy.

Abyste předešli nemocem přenášeným potravinami, je důležité dodržovat bezpečné postupy při manipulaci s potravinami, jako je časté mytí rukou, vaření potravin na správnou vnitřní teplotu a rychlé chlazení nebo zmrazení potravin podléhajících zkáze.