Co je klasifikace nemocí přenášených potravinami?

Nemoci přenášené potravinami lze klasifikovat do několika kategorií na základě jejich původců nebo symptomů. Zde jsou některé běžné klasifikace:

1. Infekce přenášené potravinami :Tato onemocnění jsou způsobena požitím škodlivých bakterií, virů nebo parazitů přítomných v potravinách. Některé příklady:

- Bakteriální infekce :Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni atd.

- Virové infekce :Norovirus, virus hepatitidy A, rotavirus atd.

- Parazitické infekce :Toxoplasma gondii (Toxoplazmóza), Trichinella spiralis (Trichinóza), Cryptosporidium, Giardia atd.

2. Intoxikace potravinami :Tato onemocnění jsou způsobena konzumací toxinů produkovaných bakteriemi nebo plísněmi přítomnými v potravinách. Na rozdíl od infekcí nemusí být samotné škodlivé mikroorganismy požívány, aby způsobily onemocnění. Některé příklady otravy potravinami zahrnují:

- Stafylokoková otrava jídlem :Způsobeno toxiny produkovanými bakteriemi Staphylococcus aureus.

- Botulismus :Způsobeno neurotoxinem produkovaným bakterií Clostridium botulinum.

- Mykotoxikóza :Způsobeno konzumací potravin kontaminovaných mykotoxiny, což jsou toxické látky produkované určitými druhy plísní.

3. Potravinové alergie :K těmto onemocněním dochází, když imunitní systém těla přehnaně reaguje na určité bílkoviny obsažené v potravinách. Mezi běžné potravinové alergie patří alergie na arašídy, ořechy, mléko, vejce, pšenici, sóju, korýše atd.

4. Potravinové intolerance :Tyto stavy zahrnují potíže s trávením nebo vstřebáváním určitých složek potravy. Na rozdíl od potravinových alergií nezahrnují imunitní systém. Příklady zahrnují intoleranci laktózy (neschopnost strávit laktózu, cukr nacházející se v mléce) a nesnášenlivost lepku (obtížné trávení lepku, proteinu nacházejícího se v pšenici a příbuzných obilninách).

5. Různé nemoci z potravin :Tato kategorie zahrnuje nemoci přenášené potravinami, které nespadají do výše uvedených kategorií. Některé příklady:

- Scombroid Poisoning :Způsobeno konzumací ryb, které obsahují vysoké hladiny histaminu, látky produkované určitými bakteriemi při nesprávném skladování nebo manipulaci s rybami.

- Otrava ryb Ciguatera :Způsobeno konzumací ryb, které mají nahromaděné toxiny z určitých mořských řas.

- Otrava pufferfish :Způsobeno konzumací ryb z čeledi Tetraodontidae, které obsahují neurotoxin, který může být při požití smrtelný.

Je důležité si uvědomit, že alimentární onemocnění se mohou lišit v závažnosti od mírného nepohodlí až po život ohrožující stavy. Správná manipulace s potravinami, jejich skladování a příprava jsou zásadní pro prevenci nemocí přenášených potravinami a pro zajištění bezpečnosti potravin.