Co je přibližná analýza potravin?

Proximální analýza potravin se týká souboru standardních metod používaných ke stanovení složení a nutričního obsahu vzorků potravin. Zahrnuje měření množství různých složek v potravinách, jako je vlhkost, bílkoviny, tuky, sacharidy, popel a vláknina. Tyto analýzy poskytují cenné informace o nutriční hodnotě a kvalitě potravinářských výrobků. Zde je přehled jednotlivých komponent:

1. Obsah vlhkosti:Analýza vlhkosti určuje množství vody přítomné ve vzorku potraviny. Vyjadřuje se v procentech a je rozhodující pro trvanlivost, texturu a mikrobiální růst v potravinách.

2. Obsah bílkovin:Analýza bílkovin měří celkový obsah dusíku ve vzorku potraviny. Hodnota dusíku se pak vynásobí konverzním faktorem pro odhad obsahu bílkovin. Bílkoviny jsou základní makroživiny, které hrají v těle různé role.

3. Obsah tuku:Analýza tuku určuje celkový obsah lipidů ve vzorku potraviny. Zahrnuje extrakci tuku pomocí rozpouštědel, jako je petrolether nebo hexan. Tuky poskytují energii a jsou důležité pro vstřebávání živin a syntézu některých hormonů.

4. Obsah sacharidů:Analýza sacharidů měří celkové množství sacharidů ve vzorku potraviny. Patří sem cukry, škroby a vláknina. Sacharidy jsou primárním zdrojem energie pro tělo.

5. Obsah popela:Analýza popela určuje množství anorganických látek (minerálů) přítomných ve vzorku potraviny. Zahrnuje spálení vzorku při vysoké teplotě a měření zbývajícího anorganického zbytku. Minerály jsou nezbytné pro různé tělesné funkce.

6. Obsah dietní vlákniny:Analýza dietní vlákniny měří množství nestravitelného rostlinného materiálu ve vzorku potraviny. Obsahuje složky jako celulózu, hemicelulózu a lignin. Dietní vláknina je důležitá pro zdraví trávení a může také pomoci snížit riziko některých chronických stavů.

Proximální analýza poskytuje komplexní pochopení nutričního složení potravinářských produktů. Je široce používán v potravinářském průmyslu, výzkumu výživy, označování potravin a kontrole kvality k posouzení nutriční hodnoty, vývoji nových produktů a dodržování regulačních požadavků.