Jak si vyrobit francouzský omáčce s Roux másla & Mouka

Roux, směs másla a mouky, je součástí mnoha francouzských omáček. V podstatě, to je způsob, jak zahustit omáček. Můžete vidět, že odkazoval se na barvu --- bílá, blond nebo hnědé --- v závislosti na složkách a za jak dlouho ho vařit. Čím déle budete vařit, tmavší to dostane. To by mělo být vařené pomalu a stále míchá --- Dobrý jíška nějakou dobu trvá. Každý kuchař by měl vědět, jak se dělá základní jíšku, protože to je také základem pro mnoho omáček a polévek
Co budete potřebovat
Pro jíškou:.
Máslo
mouka
Heavy pánev
Wire metla nebo vařečka
Pro omáčky:
mléko
sůl
pepř
muškátový oříšek
bílá stock (kuřecí, telecí nebo ryby)
Lehká krémová
Příprava Roux

1. Měřicí stejné hmotnosti másla a mouky pomocí kuchyňská váha. Pokud nemáte měřítko, odhadnout pomocí těchto měření: 1 polévková lžíce. mouka rovná asi 1/4 oz .; 1 polévková lžíce. máslo rovná asi 1/2 oz. Takže 2 lžíce. mouky na 1 polévková lžíce. máslo jsou zhruba stejné hmotnosti. Pro základní množství krmit čtyři jako omáčka, začněte s 2 lžíce. máslo a 4 lžíce. mouka. Pro B & # xe9;. Chamel omáčkou (bílá omáčka) pro kastrolu, dvojité či trojité této částky, v závislosti na tom, jak moc smetanová omáčka se vám líbí
   

2. rozpusťte máslo na středním plameni. Pomalu přidáme mouku, za stálého míchání. Pokračovat vaření, za stálého míchání, dokud se nedosáhne jíška požadovanou barvu. White jíška se děje, když se vyvíjí s toasty vůni a již voní jako syrové mouky. Blond jíška je světle zlaté barvy. Čím déle budete vařit jíšku, tmavší se stane, až se dostanete světelnost nebo tmavě hnědé etapu.
   

3. Vyjměte pekáč z kamen, a převést na jiný jíšku Nádoba se vychladnout. Chladem nebo mrazem jej ve vzduchotěsné nádobě. To bude držet v lednici po dobu několika týdnů, nebo na dobu neurčitou v mrazáku pro pozdější použití v polévek a omáček.
   Provádění základních francouzské omáčky s Roux
   

   1. Přidat Mléko na bílou jíšku, aby se b & # xe9, Chamel. Použijte šlehací metla a pomalu přidávejte 1 šálek studeného mléka do horké jíškou. Nepřidávejte mléko příliš rychle. Přidat trochu, a šlehejte, dokud se úplně vstřebává před přidáním více. Poté, co jste přidali polovinu mléka, zalijeme v klidu, a míchejte rychle. Vařit přes nízké až střední teplotě, za stálého míchání často, dokud směs nezhoustne. Odstraňte ji z tepla a míchejte v muškátový oříšek, sůl a pepř podle chuti.
      

   2. Flavor blond (lehce zbarvený) Roux s bílým zásob, jako je telecí, kuřecí vývar nebo ryby, aby vytvořit velout & # xe9 ;. Nechte jíška vychladnout mírně, zatímco vytápění 2 šálky kuřecího vývaru. To by mělo být velmi horké, ale ne varu. Nalijte kuřecí vývar do pánve s jíškou, a rozšleháme rychle. Vraťte pánev na středním ohni, a míchejte, dokud se vstřebává kapalina. Snížit teplotu na nízké varu a za stálého míchání, dokud se neustále omáčka stane hladká. Těsně před podáváním vmíchejte 2 lžíce. světle krémovou. Dochutíme solí a pepřem
      

   3. V případě odrůdy, experiment s přidáváním žloutky, smetanu, PUR & # xe9 Ed. Rajčat, Saut & # xe9 Ed houby, šalotky nebo víno k vašemu velout & # xe9; omáčka. Nebo přidejte strouhaný sýr do b & # xe9, Chamel omáčku pro krémovou sýrovou omáčkou
      .