Jaká je historie špaget cacio e pepe?

Cacio e pepe je klasický těstovinový pokrm z Říma, Itálie. Skládá se ze špagetových nudlí přelitých jednoduchou omáčkou ze strouhaného sýra Pecorino Romano, čerstvě mletého černého pepře a trochou vody na vaření těstovin. Předpokládá se, že toto jídlo vzniklo v 19. století, kdy chudí farmáři na římském venkově připravovali jednoduché jídlo z jakýchkoli ingrediencí, které měli po ruce. Cacio e pepe se rychle stalo oblíbeným pokrmem v celém Římě a nyní je považováno za jedno z nejznámějších římských těstovin.

Podle kuchařky Antonia Nebbia z roku 1839 „Il cuoco maceratese“ pochází varianta pokrmu, maccheroni al cacio e pepe, přinejmenším do 19. století.

Cacio e pepe se obvykle vyrábí se špagetovými nudlemi, ale lze použít i jiné tvary těstovin, jako je rigatoni nebo bucatini. Omáčku připravíte tak, že nejprve orestujete kuličky pepře na olivovém oleji, dokud nezavoní, poté přidáte sýr Pecorino Romano a vodu z vaření těstovin. Směs se míchá, dokud není hladká a krémová, pak se přidají uvařené špagety a hází se, aby se obalily. Cacio e pepe se obvykle podává s nastrouhaným sýrem Pecorino Romano.

Cacio e pepe je jednoduché, ale lahodné jídlo, které je ideální pro rychlé a snadné jídlo. Je to skvělý příklad toho, jak se mohou jednoduché ingredience spojit a vytvořit komplexní a chutný pokrm.