Jak se dělá italský chléb s brokolicí zvaný cudaruni?

Cudduraci s brokolicí jsou specialitou města Scicli v provincii Ragusa na Sicílii. Tyto chutné a jemné chleby se často připravují na svátek Santa Lucia, patronky města.

Přísady

* 2/3 šálku extra panenského olivového oleje

* 1/2 velké bílé cibule, nakrájené nadrobno

* 3 až 4 malé pálivé červené chilli papričky, jemně nasekané (nebo podle chuti)

* 1 stroužek česneku, jemně nasekaný

* 1 libra brokolice, dušená nebo blanšírovaná a nakrájená na malé růžičky

* 1/4 šálku italské nebo čerstvé ploché listové petrželky, nasekané

* Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

* 2 šálky univerzální mouky

* 1 lžička soli

* 1 lžička cukru

* 1 šálek teplé vody (100 až 110 °F)

* 1 lžička instantního sušeného droždí (nebo aktivního sušeného droždí)

Pokyny

1. Na pánvi na troše olivového oleje zpěňte cibuli, chilli papričky a česnek.

2. Když je měkká, přidejte růžičky brokolice a petrželku. Dochuťte solí a černým pepřem podle chuti. Vařte na mírném ohni několik minut. Směs dejte stranou, aby úplně vychladla.

3. Do mísy kuchyňského robota nasypte mouku a sůl. Míchejte několik sekund, poté přidejte studenou nádivku a cukr.

4. Do teplé vody přidejte droždí a nechte minutu stát, dokud nezpění.

5. Přidejte tekuté droždí k suchým ingrediencím v kuchyňském robotu. Pokračujte v míchání, dokud se z těsta nezačnou tvořit kuličky.

6. Těsto vyklopte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a hněťte ho, dokud nebude hladké a pružné, asi 10 až 12 minut. Pokud se příliš lepí, přidejte lehce mouku.

7. Vymažte velkou mísu trochou zbývajícího olivového oleje. Těsto přendejte do mísy, přikryjte potravinářskou fólií a nechte 2 až 3 hodiny kynout na teplém místě, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.

8. Předehřejte troubu na 400 °F (200 °C).

9. Těsto rozdělte na 8 kousků a tvarujte z nich kuličky.

10. Každou kouli zploštěte rukama na silný kotouč o tloušťce asi 1/4 palce (1/2 centimetru). Položte je na vymazaný plech.

11. Ponořte prst do zbývajícího olivového oleje a do každého cudduruni udělejte 3 až 4 prohlubně.

12. Pečte v předehřáté troubě 20 minut nebo dozlatova.

Cudduraci s brokolicí podávejte ještě vlažné, s trochou nasekané čerstvé petrželky posypané navrch.