Co znamená košering?

Kashering odkazuje na proces výroby jídla nebo kuchyňského nádobí vhodného ke spotřebě nebo použití podle židovských dietetických zákonů (kashrut). Termín je odvozen z hebrejského slova „kašer“, což znamená „vhodný“ nebo „správný“.

Koshering zahrnuje specifické metody přípravy a manipulace s potravinami, aby bylo zajištěno, že potraviny splňují požadavky kašrutu. Tyto požadavky se liší v závislosti na druhu potraviny a konkrétních použitých surovinách. Některé běžné koshering techniky zahrnují:

1. Solení a namáčení masa:Košerování masa zahrnuje odstranění všech stop krve, což je zakázáno v židovském dietním zákonu. To se obvykle provádí tak, že se maso silně nasolí a nechá se po určitou dobu odležet a poté se důkladně opláchne.

2. Varné náčiní:Nové kovové nádobí a náčiní musí být ponořeno do vařící vody, aby se odstranily veškeré stopy zakázaných látek, které mohly být absorbovány během výroby. Tento proces je známý jako hag'alah.

3. Oddělte maso a mléčné výrobky:Kashrut zakazuje míchání masa a mléčných výrobků, včetně jejich derivátů. Košer kuchyně mají oddělené sady nádobí, nádobí a povrchů pro přípravu masa a mléčných výrobků, aby se zabránilo jakékoli křížové kontaminaci.

4. Kontrola výskytu hmyzu:Některé potraviny, jako je zelenina a obiloviny, je třeba pečlivě zkontrolovat, aby se odstranil veškerý hmyz nebo štěnice, které by mohly způsobit, že jídlo nebude košer. Tento proces je známý jako „bedikah“.

5. Košer víno:Víno musí být vyráběno pod rabínským dohledem, aby bylo zajištěno, že je vyrobeno v souladu s židovským právem, včetně použití košer ingrediencí a vybavení.

Koshering je základní praxí v židovských domácnostech a zařízeních s košer potravinami, aby se zajistilo dodržování židovských dietetických zákonů a udržela se čistota konzumovaných potravin.