Tradiční barbacoa je vyrobena z hlav kravského -, nebo, v některých případech, Celý kráva, ovce, kozy nebo prase, nebo rozmanité masové kousky z některého z těchto zvířat - vařené v jámě vykopané do země. To může být obtížné najít hlavy Celé kravské v místních supermarketech. Zkontrolujte, zda vaše místní řeznictví na tvářích kravského, které pracují stejně. Pro moderní vzít na Barbacoa, zvolte sklíčidla pečeně nebo vykostěného hovězího masa krátká žebra.
Prep a Season

důkladně omyjte hlavy krávy, nebo tváře, pokud používáte. Cut off všechny Gristle, vlasy a kousky zbývajícího skrýt nebo požádejte řezníka, aby to pro vás. Sezóna maso se solí, pepřem a dle vašeho výběru bylin a koření, pak zabalit každý jednotlivý hlavu zcela do alobalu těžké. Pro přípravu sklíčidla pečeně nebo krátké žebra, čalounění odložte viditelný tuk a hnědé každou stranu masa v rozpáleném oleji v holandské troubě. Jakmile opečené, přidejte směs připravená nebo domácí adobo omáčkou, vývar a koření. Alternativně, J. Kendži Lopez-Alt vážného Eats naznačuje první hnědnutí oxtails v oleji, pak přidáním Barbacoa hovězí maso na opečené maso a ropy v holandské troubě spolu s adobo omáčkou a koření.:
Cook doměkka

Chcete-li vařit barbacoa v podzemní jámě, hořet dřevěné kusy v díře vykopané dostatečně velká, aby držet všechny hlavy krávy pohodlně. Nechte oheň zemřít dolů na uhlíky. Dejte hlavy staniolu do jámy a pokrývají vše zcela s tlustou vrstvou banánu nebo maguey - také známý jako Agave - listy. Zkontrolujte jámu často, aby se ujistil, že uhlíky nejsou vymřel. Pro moderní stylu Barbacoa, přidejte vývar do holandské pece, dát víko na místě a dusit maso na mírném ohni nebo jej umístěte do 275 stupňů Fahrenheita troubě. Otočte maso nad každou půl hodinu po celou dobu vaření.:
Ničení a sloužit

Barbacoa v jámě vyžaduje přibližně osm až 10 hodin, aby důkladně vařit. Dušené nebo trouba-pečené hovězí barbarcoa potřebuje mezi čtyřmi šest hodin času vaření. Jakmile je maso se provádí, mělo by být snadno od sebe skartovat vidličkou. Zkontrolujte, zda je hovězí maso dosáhla vnitřní teplotu 145 stupňů Celsia. Shred maso do velké kusy a ihned podávejte, nebo, pokud čas dovolí, chladný a chladem hovězí maso v troubě kapalině po dobu několika dní, aby soustředit chuť.