Vyjmout červenou paprikou, žlutou cibuli, velkorysý hrst Aji Dulces a jiné zeleniny vaše recept vyžaduje do velkých, rovnoměrně velkých kousky. Mnoho moderních receptů patří také rajčata a zelenou paprikou. Upéct zeleninu na 400-425 stupňů Celsia po dobu 45 minut až hodinu, nebo dokud zelenina interiéry jsou měkké a krémové a exteriéry jsou ostré a karamelizovanými. Tradičně, Sofrito je zemi s maltou a paličkou, ale můžete místo toho použít procesor potravin. Nechte restovanou zeleninou v pohodě, přidejte zpracovateli potravin spolu s kořením včetně Culantro, koriandrem a solí a pepřem. Můžete také přidat pár pomlček z mletého koriandru, a stříkat citrónové šťávy nebo několik stroužků česneku, jemně nasekané nebo pražené. Způsob asi minutu, nebo dokud Sofrito dosáhne rozpustilá konzistence.