Calabacitas nelze připravit bez podstatných Calabazas, nebo squash. Technicky Calabaza odkazuje na dýně nebo pumpkinlike squash, ale tradiční calabacitas používat letní typy squash, jako jsou cukety nebo crookneck. Variace přetékají, ale všechny verze také obsahují rajčata, cibuli a česnek jako základ. A konečně, všechny calabacita recepty obsahují sýr. Typu, nicméně, je ponecháno na osobní preference a pohybuje se od tradičních mexických cotija nebo queso freska Cheddar nebo Jacka.
The Volitelné

Největší rozdíly v calabacitas přijít z několika volitelných složek, a to chilli, kukuřice a krémovací Mexicana, nebo zakysanou smetanou. Některé verze, které jsou více Tex-Mex ovlivňoval používat všechny tři; někteří používají jedna nebo dvě; a Baja styl může přidat obilí, nebo vůbec nic. Byliny a koření jsou prominentní, ale se liší v závislosti na receptu a osobního vkusu. Jako obecné pravidlo, vybrat jednu koření - buď koriandr, oregano nebo kmín - být hlavním doplňkem do misky
Technika

Všechny recepty souhlasit. že nakrájenou cibuli a česnek by měly být dušenou dozlatova v některých oleji. Myslete 1 cibule, 2 stroužky česneku na 4 šálky nakrájený squash. Jakmile karamelizovanou, přidejte rajčata a dusíme, dokud pěkné a vyzývavé. Poměry rajčat se liší od poloviny šálku s výše uvedených složek, pokud zelené papriky jsou v mixu, celou cestu až 4 šálky na hlubší červenou omáčkou, v závislosti na tom, jak zalit s rajčatovou příchutí chcete hotový pokrm být. Klíč je vytvořit pěkný omáčku, která bude základna.
Putting to všechno dohromady

Jakmile omáčka je připraven, přidat nakrájené squash a dalších volitelných přísad jako jsou papriky, kukuřice a vybraných bylin. Přineste celý pokrm k varu a vaříme, dokud squash je nabídka, 8-10 minut, za stálého míchání, aby se zabránilo spálení podle potřeby. Vmíchejte krémovací Mexicana, jak je požadováno; Dochutíme solí a pepřem podle chuti a top s hrstkou rozpadl nebo strouhaným sýrem. Nechte nějaký čas na sýr ohřát až do konce a roztavit před podáváním s tortilly SOP do šťávy. Buen provecho!