Co je brandavino?

Brandavino je provensálský provensálský nebo niçoisský pokrm připravovaný našleháním slané tresky, olivového oleje, prolisovaného česneku a někdy smetany nebo mléka a následně podávaný na krutonech.

Treska se tímto způsobem připravuje po staletí. Jeden z nejstarších receptů se objevuje v kuchařce ze 17. století _Le cuisinier françois_ od La Varenne. O tomto pokrmu se v 19. století zmiňují také Honoré de Balzac, Alexandre Dumas a Émile Zola.

Brandavino se tradičně vyrábí ze slané tresky, ale dnes lze tresku použít i v kombinaci s jinými rybami, jako je parmice nebo ďas. Zatímco krutony jsou nejběžnějším způsobem podávání brandavina, někdy se používá jako pomazánka na sendviče.