Ačkoli někteří raci jsou zachyceny v přírodě, většina jsou nyní chovaných v rýžových polích nebo rybníky. Raci jsou srovnatelné chuť humra; Jejich maso je velmi sladké a trochu mastné. Protože oni jsou tak malé, jejich maso je velmi měkké. Většina masa spočívá v ocase, ale nativní Louisianans vědět, že tam je mnohem více chuti našel sáním tuku z těla a hlavy.
Žít

Je to nejlepší koupit živé langusty, a udržet je naživu, dokud se vařit. Živé raci jsou obvykle průsvitné namodralý zelená nebo hnědá barva, a měla by být velmi aktivní a cupitání kolem. Živé raci by měly být chladné, mezi 46 a 48 stupňů Celsia. Mohou být uloženy v plastovém sáčku uvnitř velké chladiče s ledem, nebo v otevřené nádobě v chladničce pokryté vlhkých papírové ubrousky nebo novin. Mějte živá Crawfish tímto způsobem jen den nebo dva. Poté, musí být vařené.
Vařené

Vařené raci by mělo být jasně červená, s mušlí neporušenými, a mají příjemnou vůni moře. Rak může být jeden horký nebo chlazené; maso se odstraní nejsnadněji když jsou vařené. Pokud vaříte langusty z jejich živého státu, musí být v chladu do dvou hodin od vaření. Při ukládání čerstvé, vařené langusty, umístěte je v uzavřených, hermeticky uzavřených obalech a místo v chladničce. Budou držet takhle na tři až čtyři dny.
Frozen

Nejjednodušší způsob nákupu raka je zamrzlá. Frozen langusty byly uvařené a vyloupané, a ocasy odstraní a zmrazí. Budou držet tímto způsobem ve vašem mrazáku po dobu až tří měsíců. Máte-li vařit a oloupejte raci sami, umístit je do těžkých sáčky, asi 3/4. Krycí maso s vodou může pomoci snížit spálení mrazem, ale není to nutné. Uložte langusty v mrazáku až na tři měsíce.
Rak se často přidává do gumbo.