Hlavním zdrojem tepla v thajské kuchyně pochází z chilli. Nejběžnější odrůda je malý, ale ohnivý ptačí perspektivy chili, známý jako "prik kee noo" v thajštině. Čerstvé zelené nebo červené papriky jsou plátky nebo drcené do pasty a pak přidá do polévek, kari a hýbat-hranolky. Sušená chilli namočené v horké vodě, mohou být použity, aby se kari pastu. Koření, jako je například suchý práškový Thai chili; a "nam prik" vyrobeno z čerstvých chilli, česnek, limetkovou šťávou a rybí omáčkou nebo krevet pasta; jsou umístěny na stole strávníků sezóny jejich jídla.
Pikantní Peppercorns

Peppercorns byly rozšířené před zavedením chilli v Thajsku, a oni jsou stále populární koření , Bílá, zelená a černý pepř pocházejí ze stejného tropického révy, ale jsou sklízeny v různém stupni zralosti. Mladé zelené pepře jsou používány v thajské kari a míchejte hranolky, nebo jako ozdoba; pokud nejsou k dispozici v čerstvé nebo mražené formě, náhrada se zeleným pepřem nakládaným ve slaném nálevu. Zralé černý pepř jsou přidány do některých regionálních pokrmů. Jedná se o mírnější a více aromatická než bílé pepře, které se nejčastěji používají v thajské kuchyni. Bílý pepř se získává tím, že plně zralé plody pepř fermentovat před oddělením vnější kůži semene a uzemnění bílého pepře na jemný prášek.
Pikantní Oddenky

Ginger a další oddenky jedné rodiny přinést pikantní poznámku, která kombinuje teplo s čistou, svěží chuť. Společný zázvor je používán v nápojích a chuť horké a kyselá "Tom Yum" polévky. Siamské kořeny zázvoru, které jsou větší než ty, které společného zázvoru, se přidávají do polévek v kousky nebo na plátky, nebo jsou broušeny do thajské kari pasty. Galangal se nejčastěji používá v thajské kuchyni, v obou kari a polévek, včetně slavného "Tom Kha gai" kuřecím masem a kokosovým mlékem polévku. Galangal oddenek má mírně narůžovělou odstín a delikátní chuť, která je více Lemony a peprný, než běžné zázvoru. Grachai, nebo menší zázvor, je menší a není tak pronikavý jako zázvor nebo galangou. Ginger a galangal se prodávají čerstvé, sušené plátky v nebo ve formě, která byla rozmělněna na prášek.
Štiplavý Alliums

Cibule a česnek jsou důležitým zdrojem štiplavý teplo v thajské kuchyni. Šalotka jsou zvláště populární, a najít svou cestu do mnoha thajských jídel. Použijte je jako základ pro kyselé kari pastu, nebo nakrájíme je na tenké plátky a smícháme s okurkou, chilli, cukr a ocet, aby se koření omáčkou. Obě zelené a bílé části jarní cibulkou se používá na ozdobu thajské smažené rýže, salátů a zeleniny. Česnek je klíčovou složkou v thajské kuchyni; hřebíček jsou používány celek, rozbil, krájené nebo nasekané v téměř každém thajském pokrmu, včetně kari pastu, hýbat-hranolky a saláty.