Styl Kalifornie BBQ sahá až do poloviny 19. století kdy místní vaquerové - dobytek nebo koně pastevci - by slaví konci dobytka jezdit s španělském stylu open-air hody. Oni používali jablko a ořechového dřeva a grilované jejich masa přes otevřené grilování jámy. Koření, které oni používali byly ovlivněny španělskými, Native americké a mexické kuchyně. Kalifornie BBQ vyrostl z této tradice. V roce 1950 tri-špička cut hovězího masa byla zdokonalena v regionu a stal se oporou menu. Podle Margo pravda & quot; západu slunce & quot; časopis, nabídka je tak hluboce zakořeněné, a vyvolává tak hrdý v této oblasti, že Santa Maria údolí komora autorskými právy ji v roce 1978, a tak oficiálně dělat grilovat část Kalifornie kulinářského dědictví.
Maso

Santa Maria používá 2 až 3-palcový střih horního svíčkové nebo tri-tip steak. Více populární je celý střih tri-tip kýty, který se podobá pečeni. Maso se hrnul do česnek, petržel, sůl a pepř těsně před grilováním na červeném dubového dřeva nebo uhlí. Steaky jsou navlečené na ploché oceli tyče a vařené nad pit-stylu BBQ. Střídavě jídlo se umístí na těžké železné grilu vybaveného ruční klikou, který se zapíná na snížit grilu rošty nad ohněm. Maso se vaří asi 45 minut a pak se plátky, připraven sloužit. Podél centrální pobřeží, tam jsou drobné odchylky se někteří lidé grilování chorizo ​​nebo linguica spolu s masem. Tyto klobásy jsou buď podávají celé nebo na plátky a mísí do voňavé vařené fazole.
Fazole

Nejdůležitější Tradiční doprovod jsou pinquito fazole. Malé růžové fazole, které byly pěstovány v údolí Santa Maria od 1930, pinquito fazole jsou myšlenka k vznikli v Mexiku. Fazole jsou kombinovány s anglickou slaninou, cibulí, hnědý cukr, rajský protlak a pikantní červené chilli omáčkou. Jsou pomalé vaření v pánvi obvykle umístěny přímo na grilu.
Strany

okoralý bochníky chleba francouzské jsou také Santa Maria BBQ sešít. U bochníků jsou nakrájené na polovinu, umístěn přímo na rošty a grilované až mírně spálené, pak sloužil s teplým sladkým máslem. Čerstvý zelený salát hodil je také sloužil s jídlem. To může být tvořen z jednoduchých oblečených zelených, nebo více komplikovaně vyráběl s různými nakrájenou zeleninou smíšených do mikro nebo dětské salátů. Makarony se sýrem byla součástí původní nabídky autorsky chráněného a pokračuje být Kalifornie BBQ oporou. Deska z čerstvých zralých jahod dokončí jídlo.
Salsa a omáčka

Další charakteristikou Kalifornie BBQ je to, že salsa je podávána s jídlem. Nakrájené na kostičky rajčata se mísí s jemně nakrájenou celer, zelené cibule, nakrájené zelené papriky, nasekané čerstvé lístky koriandru a splash octa, a ochucený solí a pepřem. Salsa by měl sedět v lednici alespoň hodinu, aby se chutě sloučit. BBQ omáčka z této oblasti je rajče-založené a ochucená červeným vinným octem, olivovým olejem, Worcestershire omáčka, citrónová šťáva, máslo, hnědý cukr, sůl a kajenský pepř. To může být použit k marinovat maso před grilováním nebo slather na jednou vařený.