Den typiske pålæg sortering er en overbærende symfoni af salt, røgfyldte og krydret smag og et højt fedtindhold. Den rigtige kød kombination vil også give en række teksturer. Salami er hård og garlicky, mens Mortadella, med sine terninger af svinekød fedt og pistacie, er fugtigt og mørt. Prosciutto s saltiness og fedtholdige skorpe kan afbalanceres med en splint af cantaloupe, mens Lardo, en simpel hærdet svinefedt, krydret og modnet, går pænt med en krakker eller skive sprøde brød. Bresaola er en af ​​de få hærdede udskæringer, med en briny smag, sej konsistens og næsten bordeaux farve.
Regionale Variationer

I Italien fødevarer er ofte indkøbt som lokalt som muligt til at dyrke en samlende tema. Overseas, dog bør en god deli tæller kunne rådgive om hvilke regionale nedskæringer går sammen, især da mange antipasto kød kommer fra en specifik, beskyttet oprindelse. Norditalienske antipasto vil sandsynligvis funktion Genova eller Milano salami, Parma eller Modena skinke og Mortadella fra Bologna. En særlig behandler er Bazzonne skinke fra Toscana, rosenrødt pink med en antydning af agern smag. I syd, forventer at finde sopressata, en tæt chorizo-lignende pølse med bidder af fedt, og Capocollo, helbredt svinekød fra nakke og skulder med en krydret chili smag.

Serveringsforslag

For æstetiske formål, bør hver enkelt kød skive blive rullet og organiseres i en vifteform omkring omkredsen af ​​pladen eller bakken. Kød skal være nedkølet før servering for at holde dem fast, men dække med wrap at undgå de aromaer overtager køleskabet. Efterladt ved stuetemperatur eller derover, kan skiver såsom salami synes at svede og kan blive halte. Saltede kødprodukter antipasti kan spises af sig selv, men er bedst tjent med crusty brød eller kiks.
Ideal Tilbehøret

Brug midten af ​​pladen for garnishes og tilbehøret. Noget med en sødme, skarphed eller sprøde konsistens vil supplere de kolde nedskæringer - oliven er allestedsnærværende i Italien, med kapers, ristet rød peber og pickles også populære. Støvregn hele pladen med citronsaft, ekstra jomfru olivenolie og balsamico eddike til endelig strejf af forfriskende syre. Læg op eventuelle tomme rum med masser af rå grøntsager, også for smag og farve. Prøv cherrytomater, gulerødder, selleri bånd og skiver rå peber - ideelt set gul og rød
.