Mange populære & quot;. Ost mad & quot; spreder og beslægtede produkter er designet til at være holdbare ved stuetemperatur, gennem en kombination af pasteurisering og konserveringsmidler. Flødeost, på trods af sin fælles brug som en spredning, ikke falder i samme kategori. Det er en naturlig ost, lavet - ligesom mange andre bløde oste - ved at tilskynde mælkesyreproducerende bakterier til forsigtigt stivne sødmælk. De forskellige stabiliserende midler anvendes i flødeost bidrage til at bevare dens tykke men smørbar tekstur, og for at forhindre valle fra adskillelse. Osten selv, ligesom de fleste andre mejeriprodukter, er meget letfordærvelige, og giver en nærende grobund for bakterier.
Danger Zone

Bakterier og skimmelsvampe trives i fugtige miljøer med masser af næringsstoffer til brændstof deres vækst, og flødeost leverer på begge tæller. Det kan lovligt være op til 55 procent fugt, med tilstrækkelig protein og laktose - mælkens naturlige sukker - at fodre mikroorganismer. Som med fisk, kylling og andre letfordærvelige fødevarer, flødeost og andre bløde oste bør ikke stå ved stuetemperatur i mere end to timer. Temperaturer over 40 grader Fahrenheit og under 140 F er ideelle til bakterievækst, og flødeost bør ikke efterlades i denne "farligt område & quot;.
Prime Suspect

Efter åbning kan flødeost let forurenet af farlige eller & quot; patogene & quot; bakterier fra fingrene eller en spreder kniv, der er tidligere er blevet anvendt til andre fødevarer. Det mest problematiske af disse er listeria monocytogenes, bakterier er ansvarlige for listeriose. Normalt listeriose resulterer i flere dages kvalme, lav feber og diarré, men lejlighedsvis det er mere alvorlige. Det kan forårsage dødfødsel hos gravide kvinder, og sepsis og meningitis hos ældre eller syge. Det er især generende, fordi i modsætning til de fleste patogener, kan L. monocytogenes fortsætte med at vokse og blomstre i køleskabet, når du har lagt osten væk. Med andre ord, selv om det ikke gør dig syg i dag, kunne i morgen være anderledes.

Fødevarer, der indeholder Flødeost

Bakers sommetider overlade flødeost at blødgøre natten på disken, før du foretager en cheesecake, ræsonnement, at det vil blive bagt bagefter og bør derfor være sikker. Det er rigtigt, at et punkt. Men hvis bakterier er til stede, vil nogle normalt overleve og begynder at reproducere igen efter cheesecake køler. Som regel en fødevare er så forgængeligt som sin mest letfordærvelige ingrediens, så cheesecakes, flødeost opslag og lignende retter også bør holdes nedkølet. Nogle kommercielle flødeost glasur er fremstillet med nok konserveringsmidler for at være sikker uden køling, men deres hjemmelavede modparter bør altid være nedkølet.