Hvilke oste indeholder animalsk osteløbe

?

Det antages, at den første ost blev fremstillet ved et uheld, når mælk, der blev opbevaret i maveslimhinden hos et dyr koaguleret og dannede kvark. Det blev opdaget, at ostemassen, der dannede kunne fjernes fra den flydende valle og tørret, danner ost. Det viste sig, at det faktisk et enzym kaldet rennin i dyrets mave, kallunet, der er mest succesfulde i at forårsage koagulering af mælk. Strimler af denne del af maven blev tørret og tilsat til mælk at gøre ost. Navnet osteløbe blev givet til disse strimler. Med tiden blev der andre typer af osteløbe lavet, så oste ikke nødvendigvis at indeholde konkrete dele af dyr.
Typer Rennet

  • Der er flere forskellige former for animalsk osteløbe, der anvendes i ostefremstilling. Osteløbe fremstillet af en kalv anvendes generelt i ost fremstillet med komælk. Gedeoste er lavet ved hjælp kid osteløbe, og lammekød osteløbe bruges i ost fremstillet med fåremælk. Disse dage, vegetabilsk osteløbe, der stammer fra enten figentræet eller Krybende Ivy, der bruges oftere i ostefremstilling. Mikrobiel osteløbe bruges også, og selv gensplejset osteløbe bruges nu i ostefremstilling. Der er også et par bløde oste som flødeost og hytteost, der er lavet ved hjælp af kun citronsyre til koagulationsprocessen. Ægte ost håndværkere stadig en tendens til at foretrække animalsk osteløbe og anser det for at være overlegen, når det kommer til curdling mælk.
    Importeret ost

  • Den mængde animalsk osteløbe nødvendig for at koagulere mælk er meget lille. Selvom tiderne skifter og flere ost beslutningstagere bruger andre former for osteløbe, er de fleste af oste på markedet stadig lavet med animalsk osteløbe. Parmigiano Reggiano, betragtes som en af ​​verdens bedste oste, opstod i Italien. Det er næsten umuligt at finde denne ost fremstillet med alt andet end animalsk løbe, medmindre man anser et produkt ved Belgioioso kaldet Parveggiano. Mest importerede oste, faktisk stadig bruge animalsk osteløbe. Der er kun få undtagelser, der omfatter: Fransk Saint-Andre, Tomme Perigourdine, et par engelsk og spansk stuehus ost og nogle hollandske gjort kost oste
    Ændring Times

  • Fordi vegetarisme er stigende og flere veganere beder ost samme varer, er osten industrien langsomt begyndt at foretage ændringer. Mikrobiel osteløbe og genetisk manipuleret osteløbe er begyndt at blive brugt oftere, men forvirrende mærkning kan gøre det vanskeligt at vide præcis, hvad slags enzymer anvendes i hver ost. Ifølge Whole Foods Market, etiketter list enzymer i op til otte forskellige måder: enzymer, mikrobielle enzymer, mikrobielle koaguleringsmidler, rennetless enzymer eller koaguleringsmidler, osteløbe, både enzymer og osteløbe og vegetarisk osteløbe. Den gode nyhed er, at de fleste veganske og vegetariske oste klart liste på etiketten, at der ikke er nogen animalske produkter i produktet. Medmindre det er tydeligt markeret som animalsk produkt gratis, kan man antage, at det er meget muligt, at animalsk osteløbe blev brugt i osten beslutningsproces.
    Religiøs Matters

  • En af grundene er det vigtigt at vide, hvad slags osteløbe bruges i fremstilling af ost er på grund af religiøse spørgsmål. I almindelighed kan en ost ikke anses kosher hvis der anvendes enhver ikke kosher ingredienser, især et stof, der giver osten sin form, ligesom osteløbe. Selvom det er kun en lille mængde osteløbe, der bruges, er det nok til at holde osten fra at blive betragtet kosher. Hvis en ost er lavet ved hjælp af en vegetabilsk baseret koagulant, man stadig at sørge for, at løbe blev foretaget under jødisk kontrol, og håber også, at mælken blev samlet under jødisk kontrol. Det er vigtigt at kigge efter en kosher etiket, når de køber ost, der er virkelig kosher.

    • Previous:

    Next:

    Mad og Drikke

    Oste

    Oste

    https://www.drinkfood.biz/da © Mad og Drikke