Hvad sker der, hvis du putter eddike i mælk og sammen tilføjer varmesukker?

Når eddike tilsættes mælk, reagerer mælkeproteinerne (kaseinerne) med eddikens surhed og koagulerer, hvilket får mælken til at kvæle. Det skyldes, at eddiken sænker mælkens pH, hvilket får kaseinerne til at miste deres opløselighed og danne klumper.

Varme og sukker:

Opvarmning af mælke- og eddikeblandingen vil få ostemassen til at krympe, og vallen (den flydende del af mælken) bliver mere koncentreret. Sukkeret vil opløses i vallen og tilføje sødme til blandingen.

Den resulterende blanding

Den resulterende blanding kaldes "paneer" i det indiske køkken. Det er en type friskost, der fremstilles ved at koagulere mælk med eddike eller citronsaft og derefter dræne vallen. Paneer kan bruges i en række forskellige retter, såsom karryretter, gryderetter og desserter.

Anden anvendelse

Ud over at blive brugt til at lave paneer, kan eddike også bruges til at lave andre typer ost, såsom ricotta og feta. Den kan også bruges til at mørne kød og fisk, og til at tilføje surhed til salatdressinger og marinader.