Denne cremet blå ost var en favorit af kejser Karl den Store. Den første reference til den vises i AD 79, når historikeren Plinius den Ældre beundrede sin duft nok til at optage i sine skrifter. Produceret af mælk fra røde Lacaune moderfår, Roquefort kommer kun fra Aveyron afdeling af Frankrig. Det har en unik ældningsproces, som omfatter opbevaring i huler nær Roquefort-sur-Soulzon. Denne rige ost anbefales med figner og nødder, eller med vine som Sauternes.
Gorgonzola

Opkaldt efter den norditalienske landsby, hvor det blev opfundet, Gorgonzola datoer til mindst det 11. århundrede. Den kommer i to varianter, Gorgonzola Picante og Gorgonzola Dolce. Picante er ældet i et år og har en skarp smag og smuldrende konsistens. Dolce ældes i 3 til 5 måneder til at opretholde en sød smag og cremet krop. Gorgonzola lovligt kan kun fremstilles i de italienske regioner Novara, Vercelli, Cuneo, Casale Monferrato og Lombardiet. Gorgonzola anbefales som tilbehør til portvin.
Stilton

Stilton s oprindelse ligger i det 18. århundrede England, og i dag fortsætter med at blive produceret i i Derbyshire, Nottinghamshire og Leicestershire. Stilton er fremstillet af lokale pasteuriseret mælk, som er ældet i ni uger, og presses i cylindriske forme. Stilton er smuldrende og opretholder en sur smag, der anbefales som en accent til salater og entrees. Shiraz, er havnen, oloroso sherry og dessert eller budding vine anbefales også kammerater.
Cashel Blå

En af de nyeste blåskimmeloste er Irlands Cashel blå, også referee til som Cashel Bleu. Først optræder på markedet i 1984, Cashel Blue er landets første store blå ost. Osten er lavet i hånden i County Tipperary, ved hjælp af mælk fra lokale stamtavle Holstein-Friesian køer. Cashel Blå er bedst tjent ved stuetemperatur og går godt med vand kiks og valnød brød. Osten supplerer søde, frugtagtig vine samt spiritus såsom whisky.
Danablu

Danmark mest berømte bidrag til blåskimmeloste er Danablu. Opfundet i begyndelsen af ​​det 20. århundrede af Marius Boel, Danablu er en udformet i dag af fire danske virksomheder. Osten lagres i fem til seks uger og efter ældning viser en blå-grøn marmorering. Danablu har en cremet konsistens og skarp, pikant smag. Osten anbefales med mørke brød, rødvin og frugt.