De store sorter af hård rist ost deler en bredt lignende tekstur, skørt og meget tæt. Deres varianter, på den anden side, varierer meget afhængigt af den anvendte mælk og cheesemaker præferencer. Pecorino Romano er den skarpeste af de almindelige sorter, meget skarp og salt. God kvalitet parmesan eller dens tætte fætter Grana Padano, er næsten lige så salt, men mildere og nuttier i smag. Italiensk eller indenlandske Asiago, American Dry Jack og alderen spanske manchego har mindre salt og sødere, nuttier varianter.
Praktisk Applikation

Af de let tilgængelige alternativer, en brønd -aged Parmesan - ikke den slags fra en shaker, men en blok af de gode ting - er den nærmeste substitut. Det har fået en mere nuanceret, mere kompleks smag, og du bliver nødt til at bruge lidt mere til at erstatte saltiness af Romano. Dry Jack, manchego og Asiago er ikke så selvhævdende, så du bliver nødt til at bruge mere end opskriften kræver. Deres smag er lige så fornøjelig på pizza eller fløde saucer, selvom de ikke vil stå op til en tomat sauce som navnlig hvad Romano. Hvor det er praktisk, kan tilføje en lille mængde bidende gedeost til din parabol hjælpe simulere Romanos skarp kant.