Hvorfor er fødevarer som kyllingeparmesan lavet med mozzarellaost og ikke parmesan?

Retten kyllingeparmesan laves ikke med parmesanost, men med mozzarellaost. Rettens navn henviser til den topping, der er tilføjet oven på kyllingebrystet (generelt i form af revet ost), som i dette tilfælde er parmesan.