Hvorfor bliver kærnemælk forkælet, når det opbevares i glasbeholdere?

Kærnemælk fordærves, når den opbevares i glasbeholdere på grund af flere faktorer:

1. Mikrobiel kontaminering :Glaskar kan, selvom de er relativt inerte, stadig rumme mikroorganismer som bakterier og svampe. Når kærnemælk opbevares i en glasbeholder, kan disse mikroorganismer let forurene kærnemælken og forårsage fordærv. Næringsstofferne til stede i kærnemælk, såsom proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, giver et ideelt vækstmedium for disse mikroorganismer, hvilket giver dem mulighed for at formere sig og producere skadelige toksiner.

2. Oxygeneksponering :Glasbeholdere giver ikke en lufttæt forsegling, hvilket tillader ilt at komme i kontakt med kærnemælken. Ilteksponering fremskynder ødelæggelsesprocessen, da det letter væksten af ​​aerobe mikroorganismer, herunder visse bakterier og skimmelsvampe. Disse mikroorganismer udnytter ilten til at nedbryde komponenterne i kærnemælk, hvilket fører til bismage, ændringer i tekstur og reduceret holdbarhed.

3. Lyseksponering :Glasbeholdere er gennemsigtige og tillader lys at trænge ind, hvilket kan bidrage til kærnemælksødelæggelse. Lyseksponering kan forårsage visse kemiske reaktioner i kærnemælken, såsom oxidation af fedtstoffer, hvilket fører til harskning og bismag. Derudover kan lys stimulere væksten af ​​visse lysfølsomme mikroorganismer, hvilket yderligere accelererer fordærv.

For at minimere fordærvelse af kærnemælk anbefales det at opbevare det i lufttætte beholdere, helst lavet af fødevaregodkendt plast eller uigennemsigtigt glas for at beskytte mod lyspåvirkning. Køling ved den passende temperatur (normalt omkring 4°C eller 40°F) bremser yderligere væksten af ​​mikroorganismer og forlænger holdbarheden af ​​kærnemælk.