Hvorfor fortæller opskrifter på solbærsyltetøj dig, at du skal koge frugten i kobber- eller glasgryder og ikke jernpander?

Det skyldes, at jern kan reagere med syrerne i solbærene, hvilket får marmeladen til at få en mørk, mudret farve og udvikle en ubehagelig metallisk smag. Kobber og glas er begge ikke-reaktive materialer, så de reagerer ikke med syrerne i frugten, og marmeladen bevarer sin lyse farve og smag.

Derudover er jernpander mere tilbøjelige til at forårsage svidning end kobber- eller glaspander, hvilket yderligere kan forringe marmeladens farve og smag.