Hvad sker der med margarine, når du opvarmer den?

Margarine er ligesom smør en halvfast emulsion af fedt og vand. Det er lavet af vegetabilske olier, der er blevet delvist hydrogeneret for at gøre dem faste ved stuetemperatur.

Når margarinen varmes op, smelter fedtet i margarinen, og vandet fordamper. Dette får margarinen til at adskilles i to faser:en flydende fase bestående af det smeltede fedt, og en fast fase bestående af vandet og eventuelle andre faste stoffer, der var til stede i margarinen. Den flydende fase er tættere end den faste fase, så den synker til bunden af ​​beholderen.

Efterhånden som margarinen bliver ved med at varme, stiger temperaturen i væskefasen, og den begynder at koge. Dette får margarinen til at sprøjte og skummer. Hvis margarinen opvarmes for meget, kan den gå i brand.