Hvilke bakterier hjælper med at koagulere mælk?

Bakterien, der hjælper med at stivne mælk, er Lactobacillus. Lactobacillus er en grampositiv, stavformet mælkesyrebakterie (LAB), der almindeligvis findes i mælk og andre mejeriprodukter. Når Lactobacillus tilsættes mælk, omdanner den laktosen i mælken til mælkesyre, hvilket får mælken til at stivne og danne et halvfast stof kaldet ostemasse. Ostemassen kan derefter bruges til at lave ost, yoghurt og andre mejeriprodukter.