Hvad betyder 100 korns eddike?

"100 grain eddike" refererer til en type eddike i det kinesiske køkken. Det er lavet ved at gære en blanding af 100 typer korn, typisk inklusive glutinholdige ris, sorghum, hirse, byg, hvede og brune ris, blandt andre. Gæringsprocessen går ud på at dyrke gær og bakterier på kornene for at omdanne stivelsen til alkohol og derefter til eddikesyre, som giver eddike dens sure smag.

Den resulterende eddike har en kompleks og rig smag med en række aromatiske forbindelser, der bidrager til dens karakteristiske smag og aroma. 100 korns eddike bruges almindeligvis i kinesisk madlavning til en række forskellige retter, herunder dumpling-dipsaucer, nudelretter, røre og marinader. Den tilføjer en syrlig og let sød smag til retter og er værdsat for sin velafrundede smag.