Hvad sker der, hvis fondant opvarmes til over 37 grader?

Hvis den opvarmes til over 37 grader Celsius (98,6 grader Fahrenheit), vil sukkersiruppen i fondanten begynde at smelte, og blandingen bliver blød og flydende og mister sin stive konsistens. Dette vil gøre det vanskeligt at arbejde med og kan få fondanten til at deformere eller kollapse. For at forhindre dette er det vigtigt at holde fondant ved en kølig temperatur, ideelt mellem 18 og 22 grader Celsius (65 og 72 grader Fahrenheit).