Hvorfor er Jello jiggly?

Gelatine, proteinet, der er ansvarlig for Jell-O's ujævne tekstur, er afledt af kollagen, et strukturelt protein, der findes i dyrs hud, knogler og bindevæv.

Når gelatine blandes med varmt vand, optrævler proteinmolekylerne og spredes i væsken.

Når blandingen afkøles, interagerer gelatinemolekylerne med hinanden og vandmolekyler for at danne et halvfast netværk, der fanger vandmolekyler i dets struktur.

Dette indbyrdes forbundne netværk giver Jell-O dens karakteristiske jiggly tekstur.

Gelens styrke afhænger af koncentrationen af ​​gelatine i blandingen.

Mere gelatine giver en fastere gel, mens mindre gelatine giver en blødere, mere flydende tekstur.

Derudover kan tilstedeværelsen af ​​andre ingredienser, såsom sukker, syre og smagsstoffer, også påvirke den endelige tekstur af Jell-O.