Folk har forskellige tolerancer for varme, når det kommer til chilipebre. En af de mest pålidelige kilder til at høre, når det bestemmes en peber virkning på smagsløgene er Scoville Scale, der måler varme enheder på tværs af spektret af peber arter. Ifølge Scoville Scale, når man sammenligner med andre peberfrugter, både jalapeno og Serrano chili er mellemtone med hensyn til varme. Men Serranos er varmere end jalapenos. Den Scoville Scale giver jalapenos en gennemsnitlig 2,500-8,000 varme enheder, mens serrano peber falde i 8000 til 22.000 rækkevidde. Jo højere tallet er, jo varmere peber.

Hvis du ikke har adgang til en Scoville Scale, og du ønsker at vide, hvilke peber er den hotteste - især hvis du er nødt til at vælge mellem to Serranos eller to jalapenos - gennemføre mindre videnskabelige snuse test . Den Hvad er Cooking America hjemmeside foreslår at skære peber og holde det til din næse. Jo mere intens prikkende fornemmelse, jo varmere peber. Alternativt vil en mild peber ikke forårsage nogen sensation.
Styring af Heat

Når du køber jalapeno og serrano peberfrugter, kigge efter glatte, tynde skind og sikre, at de er fast at røre ved. Begge peber har relativt tynde skind, hvilket betyder, at de ikke behøver at blive skrællet eller ristes inden kogning. Hvis opskriften kræver en jalapeno, og du kun har serrano peberfrugter, skal du ikke fortvivle. Serranos kan erstatte jalapenos, og omvendt. Der er også en måde at tone ned for varmen, selv minimalt. Før skære i begge typer af peber, don et par gummihandsker for at forhindre olie i at komme i kontakt med din hud. Skær peber åben og fjern ribbenene og frø, hvis du ønsker at reducere peber varme.
Some Like It Hot

Selvom serrano peber betragtes krydret-hot sammenlignet til de fleste jalapenos, kan du være i stand til at vokse eller købe sorter af jalapenos, der besidder varierende grader af varme. For eksempel Senorita jalapeno peber er blandt de hotteste i henhold til Colorado Integrated Food Safety Center of Excellence hjemmeside. Mildere sorter af jalapenos omfatter Fresno peberfrugter - at sporten tyndere vægge end traditionelle jalapenos -. Sierra peber og Mucho Nacho peber
Alsidighed I køkken

Serrano og jalapeno peber er udskiftelige, når det kommer til mexicanske retter, især i salsa. Men dem med en forkærlighed for varme ofte vælger serrano. Jalapeno bruges ofte i indiske karryretter og ris. Både Serranos og jalapenos også kan erstatte thailandske chili i traditionelt krydrede retter såsom i supper, nudler og ris. De parre også godt i thailandske rejer eller kylling retter. Begge typer af peber anvendes generelt frisk, men også kan syltede.