Historikere bestride de sande oprindelse af mole sauce. En version siger, at i det sekstende århundrede, nonnerne på Puebla kloster Santa Rosa opdagede, at ærkebiskoppen var på vej til et besøg. De scrounged rundt i køkkenet for at finde mad til at tjene ham, men fandt lidt at byde på. De bad, indtil en engel viste og instrueret dem til at kombinere en tilsyneladende tilfældig sortiment af ingredienser, herunder usødet chokolade, ristede chili peber, valnødder, uaktuelle rasp, hønsefond og omkring 20 mere elementer, hvilket resulterer i en mørk mole sauce. En anden version hedder det Montezuma, aztekernes konge, tjente muldvarp til spanierne, da de først ankom til sit rige.

Typer

I det sydlige Mexico, hvor mol beslutningstagere kaldet "Molinos" stege og hånd-grind mange ingredienser, alle har en favorit muldvarp opskrift. Sort muldvarp, der indeholder chokolade, hersker som den mest foretrukne version. Andre almindelige typer af mole sauce omfatter rød, gul, "coloradito" (dyb rød) og grøn. Blandt de mere eksotiske versioner er "manamanteles" eller "dug-farvningsværktøjet", "castillo", "chichilo," "estofado" og "pipian", som har det primære ingrediens i græskarkerner.

Betydning

I det sydlige Mexico, mole sauce betyder en fest. Alle fra gourmet kokke til folk på markederne tilbringe en dag samle ingredienser, der derefter får langsomt ristet og kombineret. Kokke kombinerer ingredienserne i store keramiske krukker end brande, som tillader ingredienserne til gryderet. Mole sauce dukker op ved bryllupper, jul banketter og fødselsdag og middagsselskaber, men det fungerer også som en hurtig skål, når kokke sauter sidesten sauce med bits af tortilla og ost, eller kapløbet det med æg.

Features

Med alle dens variationer, hvad der gør en mole sauce unik? De multiple ingredienser er nøglen, med 20 til 30 forskellige levnedsmidler og krydderier typisk indbefattet. Ristning og stewing uensartede ingredienser til den klassiske tykke konsistens forbliver en integreret del af processen. Mole skiller sig ud fra salsa i det kokke stege, toast og kog ingredienser til det. Mexican salsa indeholder typisk rå eller en kombination af rå og kogte ingredienser, hvilket resulterer i en mere vandig konsistens end muldvarp.
Misforståelser

Mange mennesker refererer til mole sauce som chokolade sauce, men alt efter opskrift, kan der være ingen chokolade og nogle overraskelse ingredienser. Jordnødder, mandler, græskarkerner eller valnødder tilføje en nøddeagtig smag. Rosiner, brombær eller andre tørrede frugter overføringselementet sødme eller tang. Nogle muldvarp saucer indeholder kylling, svinefedt, squash blossoms eller pisang. Flere typer af ristede chile peber forbliver en konstant, det være sig røgfyldte chipotle eller krydret ancho peber.