Hvorfor får eddike bagepulver til at bruse?

Når eddike og bagepulver kombineres, finder en kemisk reaktion sted, hvilket resulterer i dannelsen af ​​kuldioxidgas. Denne gas forårsager den brusende virkning.

Den kemiske reaktion, der opstår, er:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

I denne reaktion reagerer natriumbicarbonat (NaHCO3) med eddikesyre (CH3COOH) for at producere kuldioxidgas (CO2), vand (H2O) og natriumacetat (CH3COONa).

Kuldioxidgassen produceret i reaktionen er det, der forårsager bruseeffekten. Når gasboblerne stiger til overfladen, skaber det den karakteristiske brusende lyd og bobler.

Denne reaktion bruges almindeligvis i bagning for at skabe en hæveeffekt. Når bagepulver tilsættes til en dej eller dej, reagerer den med de syrer, der er til stede i dejen (såsom kærnemælk eller yoghurt) for at producere kuldioxidgas. Denne gas får dejen eller dejen til at hæve, hvilket resulterer i en let og luftig konsistens.