Hvad er det hvide på dehydreret jerky?

Tyrosin er en aminosyre, der er naturligt til stede i oksekød, svinekød, kylling og andre kødprodukter. Når kød er dehydreret, fjernes vandindholdet, og koncentrationen af ​​tyrosin stiger. Dette kan forårsage, at der dannes krystaller af tyrosin på overfladen af ​​kødet, hvilket giver det et hvidt udseende. Tyrosinkrystaller er ikke skadelige og påvirker ikke smagen eller sikkerheden af ​​jerky. Faktisk tror nogle mennesker, at tyrosinkrystaller tilføjer smagen og teksturen af ​​jerky.