Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit. I en lille pose fremstillet af aluminiumsfolie, dække hvidløg med 1/4 kop olivenolie. Forsegl posen og sted i en lille bradepande. Steg hvidløg i 10 til 12 minutter, eller indtil de er bløde.

Heat 2 spsk olivenolie og smør i en stor, tung gryde over medium varme, indtil duftende. Slip hvidløg confit
fra skind og tilsæt i gryden. Tilsæt løg, selleri, gulerødder, skalotteløg, broccoli, spidskommen, salt og peber og kog løgene er bløde og gennemskinnelige. Ikke brun grøntsagerne.

Drys melet over grøntsager og rør til pels. Fortsæt med at røre og koge i ca 10 minutter, eller indtil melet bliver lys blond til at lave en roux
.

Tilsæt hønsefond til puljen langsomt, omrøring at undgå klumper. Bring bestanden i kog ved høj varme, så reduceres til lav varme. Simre suppen indtil grøntsagerne er blødgjort og bouillon synes at blive tykkere, cirka 20 minutter.

Arbejde i partier, omhyggeligt overføre suppe til en blender og puré indtil glat. Retur suppen i gryden. Alternativt puré suppen i gryden med en fordybelse blender.

Piskeris i fløden og suppen tilbage til en småkoge. Rør citronsaft. Salt og peber efter smag. Kløft mellem skåle og pynt som ønsket.
Salg Tips og Variationer