For en lille skål med aioli, bruge mindst et fed hvidløg -. To eller tre er endnu bedre, hvis du elsker hvidløg. Skræl en fed, så hakkekød det fint, sætte det gennem en hvidløg presse eller riv det. Den traditionelle måde er at mash hakket hvidløg og nogle kosher salt med en morter og støder, indtil hvidløg bliver pastalignende. I modsat fald skal du bruge en kartoffel Masher eller tung krukke at knuse hvidløg.
Fortryllende Emulsion

Aioli varemærke cremethed kommer fra emulgerende æggeblommer med olie. Brug en eller to adskilte æggeblommer for hver 1 kop olie. Olivenolie er traditionelle i aioli, men du kan erstatte nogle af olivenolien med raps eller vindruekerneolie. Start med at piske de slagne æggeblommer ind i hvidløg pasta, sammen med en støvregn af frisk citronsaft. Når det er godt kombineres, langsomt hæld i olie, samtidig med at piske blandingen rask. Den aioli er klar, når det bliver cremet og lysegul.
Brændt Åbenbaring

For at tilføje en sødt karameliseret dimension til din aioli, bruge ristet hvidløg i stedet for frisk hvidløg. Toss flåede nelliker eller en hel leder af hvidløg med olivenolie, omslutte hvidløg i aluminiumsfolie, så stege den i en 400-graders Fahrenheit ovn i op til 40 minutter. Hvidløg er klar, når de nelliker er bløde, når gennemboret med en kniv. Hvidløg peelinger nemt når den er afkølet. Mash de ristede nelliker, derefter fortsætte med aioli opskrift.
Går Pisk-mindre

I stedet for mashing hvidløg og hånd-piskes ingredienserne, bruge en foodprocessor at kombinere ingredienser. Hak hvidløg i foodprocessor, så puré det med æggeblommer. Tilsæt langsomt olien mens foodprocessor fortsat puré blandingen. Du kan bruge en nedsænkning blender i stort set samme måde, efter du har hakket den skrællet hvidløg.
Alternative Aiolis

Når du har mestret en klassisk hvidløg aioli , indarbejde ingredienser, der tilføjer sort til din sauce repertoire. Hæld lidt af Dijon sennep i den grundlæggende opskrift, eller varme det op med en smule cayennepeber eller Sriracha sauce med. For en luksuriøs touch, mindske mængden af ​​olivenolie, og tilsæt et par skefulde pesto eller hvid trøffelolie.
Safety First

Da ubehandlede æggeblommer er en afgørende del af aioli, tage skridt til at undgå fødevarebårne sygdomme relateret til rå æg, såsom salmonella. Børst eventuelle rester fra hele æg, og vaske dem under koldt rindende vand, før du knække skallerne. Hvis ældre eller småbørn vil være på bordet, brug pasteuriserede æggeblommer i stedet for rå æggeblommer i aioli. Opbevares i køleskab sidesten aioli Så længe tre dage.