For at gøre en tyk tomatsauce eller pasta, starten med roma-type tomater. Disse tomater er ovale snarere end runde og typisk mindre end udskæring tomater. De har tør, kødfuld kødet, er ikke særlig velsmagende friske, men cooks ned i tykke, solide saucer. Drop tomaterne i kogende vand i et minut for at løsne skind. Skræl tomaterne, terninger dem og opbevares i køleskab dem dækket natten over i en skål eller kande. Om morgenen, dræne væsken for at sikre en endnu tykkere sauce. Du kan også bruge dåsetomater eller knuste tomater. Dræne saften fra dåse tomater, men ikke knuste tomater, som er en tyk tomatpuré.
Lav og langsom

Hemmeligheden til madlavning tomater til en tyk konsistens er lang, langsom tilberedning over svag varme. Kog tomaterne i en tung gryde over lav eller medium-lav varme, under jævnlig omrøring. Da blandingen kokke, fugt fordamper og tomaterne bliver tyk og pastaagtige. På komfur, kan processen tage fire til seks timer. De sukker i tomater brænder let, så tjek dem ofte og ikke tillader dem at koge. Du kan også tilberede tomater i en langsom komfur over svag varme i otte til 10 timer. Denne metode tager længere tid, men tomaterne er mindre tilbøjelige til at brænde.

Aromaer og anvendelser

Du kan lave en simpel tomatpuré uden krydderier til brug på flere måder eller sæson pastaen, som du koge det. For en grundlæggende italiensk sauce, tilsættes en smule salt, sukker, hvidløg og basilikum i slutningen af ​​kogetiden. For en chunkier sauce, tilsæt sauteed løg og rød peber. Disse grøntsager vil bryde ned under lange langsom tilberedning, ligesom tomaterne gør, at tilføje smag og sødme. Pizza saucer er typisk mere robust. Tilføje mere hvidløg og basilikum, samt italienske krydderier, såsom merian, oregano og basilikum. Tilføj denne tykke sovs til supper og gryderetter eller tyndt det og tjene det over pasta.
Sikker opbevaring

Når tomaterne har nået den ønskede konsistens, lade saucen til køle lidt. På dette tidspunkt, kan du pakke saucen i dækket beholdere og opbevares i køleskab det i op til en uge. For længere opbevaring, skal du placere sauce i plast fryseposer. Læg poserne fladt i fryseren. Når poserne er frosset fast, kan du stable dem for at spare plads. Brug frosne poser af tomatsauce inden for tre til seks måneder. Du kan også kan tomat sauce i pint eller kvart krukker. Tomater er generelt sure nok til dåse ved hjælp af et vandbad Canner, men hvis du tilføjer løg og peberfrugter, som er basisk, skal du tilføje en sur ingrediens, såsom citronsaft eller eddike, eller brug et tryk Canner. Følg en opskrift lavet specielt til konservering af tomater for at sikre sikre resultater. Forkert dåse tomater kan forårsage alvorlige fødevarebårne sygdom.