Når rå kartofler er skrællet og skåret, phenoler og enzymer er udsat for luft , forårsager oxidation eller bruning. Nogle gange kan kartoffelskiverne endda vises pink. Denne oxidation proces er nøjagtig den samme kemiske reaktion, der forårsager snittede æbler, ferskner og bananer at blive brun. Brunede kartofler er helt sikkert at spise, og misfarvning forsvinder normalt under tilberedningen. Lagring skiver kartofler i koldt vand hjælper med at minimere deres kontakt med ilt, så de bliver hvide længere. Tilføj en teskefuld citronsyre, sælges på naturlige fødevarer butikker eller i konservesindustrien afsnit af købmandsforretninger, for yderligere at forsinke oxidation proces.
Korte svar

Når muligt, butik skiver kartofler i vand for ikke mere end to timer. Som kartoflerne sidde i vand, næringsstoffer udvaskes af dem. Brug den koldeste mulige vand, og skyl og dræne kartoflerne grundigt, før du koge dem. Pat kartoflerne tørre, hvis du bagning eller stegning dem. At koge kartoflerne, blot placere dem i en gryde og dæk dem med vand.
Langsigtede mål

I en perfekt verden, disse skiver kartofler vil bruge minimal tid i koldt vand. Men nogle gange er det nødvendigt at skære kartoflerne i god tid - især for en stor gruppe eller en ferie måltid. Du kan sikkert gemme kartoflerne i koldt vand natten over i en overdækket beholder i køleskabet. Dette længere oplagring vil mindske næringsstof værdi kartoflerne lidt, men nogle gange bekvemmelighed overtrumfer andre overvejelser.