Lacto-fermenteret sauerkraut kan opbevares i køleskabet i flere måneder. Du skal forsegle den i en tæt dækket krukke eller beholder og sikre, at væsken dækker hele sauerkraut at forhindre fordærv. Nogle typer sauerkraut, ligesom vin kraut eller sauerkraut tilsat grøntsager, vil forværres hurtigere i sin kvalitet; Men medmindre fordærv sker, er det stadig sikkert at spise. Brug en plastik låget, når det er muligt, da saltlage kan forårsage rustdannelse, når det kommer i kontakt med metallåg.
Lacto-Fermentation Basics

Lacto-gæring er en ældgamle proces, der bruger en saltvands saltlage at gære grøntsager i sure, nærende og probiotiske pakket pickles og sauerkraut. Når færdig, lacto-gærede sauerkraut har høje niveauer af C-vitamin, der er kendt for sine milde afførende egenskaber, og har en meget længere holdbarhed end når det er frisk. Sauerkraut fermenteres ved lave temperaturer på 65 grader Fahrenheit i den mest smag og højeste ernæringsmæssige makeup. Sauerkraut typisk fermenteret løbet fire til seks uger for at opnå optimal smag.
Sauerkraut Fordærv

Når det opbevares helt dækket i saltlage og udjævnet, fordærv er meget usædvanligt i lacto- gæret sauerkraut. Sauerkraut bliver blødere med tiden, men det betyder ikke signalere fordærv. Hvis din sauerkraut begynder at brune, er det et signal om, at det er blevet udsat for luft. Fjern den brunede del af sauerkraut, og du kan spise resten. Hvis en lyserød farve eller anden mug vises på toppen af ​​din sauerkraut, disponere over hele partiet for at forhindre fødevarebåren sygdom.
Langsigtede Sauerkraut Opbevaring

Hvis du planlægger at holde sauerkraut i mere end et par måneder, skal du bruge en af ​​to metoder til at gemme det. Hvis du laver sauerkraut og har et stort parti, at brug vandbad konserves bevare den i op til et år og gøre det hylde-stabil. Hvis du har købt en stor container af sauerkraut, fryse noget af det og gemme resten til senere. Placer sauerkraut i en taske eller beholder fryser, forlader mindst 1-tommer headspace at give mulighed for ekspansion. Frosne sauerkraut kan optøs i køleskabet, og vil bevare sin kvalitet i op til otte måneders i fryseren.