Hvorfor blanchere tomater?

Der er flere grunde til, at blanchering af tomater er en nyttig teknik til madlavning:

1. Fjernelse af huden: Blanchering af tomater gør det nemmere at fjerne skindet. Ved at dyppe tomaterne i kogende vand i kort tid (normalt 30 sekunder til et minut), løsner skindet sig og kan nemt pilles af. Denne proces er især nyttig, når du bruger tomater i retter, hvor skindet ikke er ønsket, såsom saucer, supper, gryderetter og salater.

2. Bevarelse af farve og næringsstoffer: Blanchering hjælper med at bevare tomaternes livlige røde farve. Når rå tomater koges, har de en tendens til at miste deres farve og blive matte. Blanchering stopper dette farvetab ved at deaktivere enzymer, der får pigmenterne i tomaterne til at nedbrydes. Derudover hjælper blanchering med at bevare varmefølsomme næringsstoffer som C-vitamin, som kan gå tabt under langvarig madlavning.

3. Forbedring af smag og tekstur: Blanchering kan forbedre den overordnede smag og tekstur af tomater. Det hjælper med at fjerne den bitre smag, der nogle gange er forbundet med rå tomater og bringer deres naturlige sødme frem. Varmen blødgør også tomaterne lidt, hvilket gør dem mere velsmagende og lettere at fordøje.

4. Lettere yderligere behandling: Blanchering er et afgørende skridt, før du konserverer tomater gennem konservering eller frysning. Det hjælper med at dræbe eventuelle skadelige bakterier eller mikroorganismer, der findes på tomathuden og i kødet. Ved at ødelægge disse mikroorganismer øger blanchering sikkerheden og holdbarheden af ​​de konserverede tomater.

Det er vigtigt at bemærke, at blanchering ikke skal forveksles med madlavning. Formålet med blanchering er at forberede tomater til videre tilberedning eller forarbejdning, ikke at koge dem helt. Efter blanchering kan tomater bruges i forskellige opskrifter eller konserveres til senere brug.