Da øjeblikkelig gær er fintmalet, kræver det ikke den sædvanlige trin opløse i vand først. Sammenlignet med tørgær, den indledende start hastighed stiger hurtigere med øjeblikkelig gær, men for en lang stigning af to eller flere timer, begge former for gær ender udfører om det samme. Øjeblikkelig gær er valg til opskrifter, der kræver dejen at blive fordoblet i løs vægt efter kun en time. Til opskrifter kræver kun en hævning af dejen, hurtige-rise gær er bedst. Denne form for gær ligner øjeblikkelig, men indeholder yderligere enzymer og andre ingredienser til at sætte skub i stigende, hvilket resulterer i en hurtigere stigende brød med mindre smag og struktur.
Traditionelle Brød Opskrifter

Når du bruger hvidt mel til at gøre en mager dej med en pakke af instant gær, dej afslutter sin første stiger i så lidt som en time, men går ikke af uret. Test din dej ved at placere hånden ind til centrum og let at trykke på. Hvis dejen holder indrykningen fra din finger, så er det klar til at blive stanset ned og formes til brød. Den anden hævning tager også omkring en time; forventer længere stigende tidspunkter, hvor brug af yderligere ingredienser. Rich mejeriprodukter, såsom smør eller æg, kan øge stigende gange af op til 30 minutter, og hele korn mel, som indeholder klid tage længere tid at stige end forarbejdet hvidt mel, medmindre du bruger mere gær.

No-Ælt Brød

En måde at gøre hele korn brød uden at få dine hænder beskidte, ingen-ælt opskrifter stole på strømmen af ​​instant gær til at rejse dej lavet med mel hel-hvede som lidt som to timer, med en anden hævning på 30 minutter eller mindre. To pakker eller 1 1/2 spiseskefulde øjeblikkelig gær, er nødvendig for at opnå dette på to timer, no-ælte stigning. Når mængden af ​​gær er skåret i halve - 1 pakke gær eller 3/4 spsk - brød kræver 4-5 timers stigende tid til den første stigning, og en time til den anden stigning. Længere stigende gange bruger mindre gær skabe mere dybde af smag i dejen.
Forsinker Rise

køling af dejen sinker gæren produktion af gas, så det sukker at komme ud af stivelse og smag dejen. Bremse den stigende proces giver dig også mere kontrol over, hvornår du bage brødet. At bremse stigende, en halv pakke af instant gær eller 1/2 til 1 tsk, giver mulighed for en dag-lang stigning på otte til 10 timer. Husk, at bremse den første opstand påvirker også den anden stiger. Når du bruger mindre gær, forventer dit andet stigende til tage en og en halv til to timer, snarere end en time. Ved hjælp af endnu mindre gær - så lidt som 1/2 tsk - giver mulighed for en 16- til 20-timers stigning. Placer brød lavet med mejeri ingredienser i køleskabet i længere stiger for at forhindre bakterievækst.