Bran er den fibrøse ydre skal af hvede korn og er relativt hård, når malet til mel sammenlignet med en mel raffineret hvede. Hvedeklid er imidlertid en kritisk kilde til kostfibre samt kræftbekæmpende antioxidanter, stivelse, protein, vitamin E og B og mineraler. På grund af sit indhold højt fiberindhold, hvedeklid er en brutal modstander til hvedegluten, agenten, der giver brød og kager til at stige med en luftig konsistens. Klid er skarp, men ikke på en mærkbar niveau for mennesker, og skærer sig ind i gluten, disallowing det at stige ordentligt. Som sådan, de fleste mel hvede, som indeholder klid producere tættere bagte produkter end dem, der foretages med raffineret mel, hvor klid er fjernet.
Whole Grain Hvede

Fuldkorn hvedemel er produktet af formaling af hele hvedekorn - klid, endosperm og kim. Da hele hvede indeholder klid, hele hvedemel vedligeholder alle fordelene ved klid (nævnt ovenfor). Kimen er det embryoniske spiring sektion af korn, og derfor indeholder de fleste af kornets fedt. Efter vægt, kimen indeholder 10 procent fedt (Hvede Foods Rådet) samt B-vitaminer og spormineraler. På grund af det høje fedtindhold, holdbarheden af ​​hele hvedemel er betydeligt lavere end for raffineret mel. Endosperm udgør den største del af kornet efter vægt; over 80 procent, og indeholder en betydelig mængde af protein, riboflavin, niacin, thiamin, folinsyre, og opløselige fibre.
Deconstructed hvedekerner

Bleget hvidt mel er produktet af dekonstruktion de hele korn og fjerne både klid og kim; derfor den kun indeholder de næringsstoffer, der findes i endospermen. Men som melet er bleget, det passerer gennem en række kemiske rengøringsmidler herunder bromat, benzoylperoxid, og chlordioxidgas. Under denne proces flere af de næringsstoffer går tabt, men ingen kemiske rester er tilbage i mel og det er sikkert til konsum.
Indkøb

Hvedeklid , hvedekim, og hvedeendosperm (hvid raffineret mel) kan alle købes separat og kombineres for at skabe en hele hvedemel. Men hele hvedemel, en kombination af alle tre, kommer allerede blandet og indeholder ernæringsmæssige fordele ved alle de separate komponenter.