Begge tørgær og instant gær er designet til at blive brugt i opskrifter for brød og andre gær dej. Øjeblikkelig tørgær har den yderligere funktion at multiplicere hurtigt, forårsager dejen hæve på kortere tid.
Identifikation

Begge typer af gær sælges i individuelle pakker og større krukker med mange forskellige selskaber. Øjeblikkelig tørgær sælges også under navnene brød maskine gær og Fleischmann s RapidRise gær.
Blanding

Ved blanding dej, tørgær bør kombineres med varmt vand før tilsætning til andre ingredienser. Øjeblikkelig tørgær, på den anden side, skal blandes direkte i tørre ingredienser, og derefter væsker bør opvarmes til 120 grader F og tilføjede.
Tidsramme

Aktiv tørgær kræver ca. to timer for at forårsage dejen til det dobbelte i størrelse. Øjeblikkelig tørgær tager kun ti minutter at formere nok til dejen til dobbelt størrelse.
Flavor

Brød lavet med øjeblikkelig tørgær måske ikke har så godt af en smag som brød fremstillet med tørgær. For at forbedre smagen, tillade brød til at stige langsommere i køleskabet natten over.